viernes, 15 de julio de 2016

CIRO


No exageramos si os decimos que a lo largo de esta semana hemos estado al menos tres veces en Ciro, la primera para conocerlo y las siguientes simplemente por ser el lugar ideal para cualquier encuentro, un vino y unas cañas, unas tapas, una cena o comida.

La nueva propuesta de Senén Alcalde, con una cuidada experiencia culinaria en Londres y como ex integrante del Grupo Tragaluz y Sergio Rayo, amigos y socios, se basa en reconvertir la taberna clásica añadiendo un poquito más de elaboración en la cocina y manteniendo el producto fresco y de gran calidad.


El local, reformado y decorado por uno de nuestros estudios favoritos, Madrid in love, es uno de sus grandes atractivos. Una inmensa barra de mármol blanco recorre todo el local para acoger al mayor número de clientes posible en ella, la decoran cestas de tomates y verduras de temporada que te invitan a probarlas todas. Cuentan también con una serie de mesas tachueladas al otro lado de la barra para el que prefiera disfrutar de la carta sentado, eso sí, no admiten reservas.


El servicio es muy amable y eficiente, pendiente en todo momento de si falta algo en la mesa o de recomendar los platos fuera de carta, que por cierto son todos un acierto. 


La carta es corta y se centra en ricas verduras de Navarra, embutidos y apetitosos platos calientes. Incluyen la posibilidad de elegir medias raciones para poder probar distintos platos, perfectos para compartir. Nosotras hemos probado ya:
  • Espárragos verdes a la parrilla (buenísimos)
  • Pulpo (esta rico, pero no es su mejor plato)
  • Ensalada de tomate y bonito (tomate que sabe a tomate)
  • Anchoas (Muy buenas, os las recomendamos)
  • Bacalao "Ciro" (Es el plato estrella pero no nos entusiasmó la receta, mucho sabor a pimentón)
  • Ensaladilla (original, con pepinillos)
  • Pluma Ibérica (Súper tierna)
  • Steak tartare (bueno aunque muy picante)
  • Salmorejo (riquísimo)
El precio medio por persona es de 30€ con vino, tienen muy buena relación calidad-precio. 


EL VEREDICTO DE MAD QUEENS 7/10: Ciro, nombre heredado el abuelo de Senén en honor a su devoción por el mundo del vino y la huerta, nos parece un triunfo en muchos aspectos. El ambiente es muy animado sin estar abarrotado, tanto de día como de noche, la carta es corta pero todo es apetecible y el local es precioso, aunque es ruidoso y tiene las mesas demasiado juntas. No tienen carta de vinos pero son grandes expertos en la materia y tienen una gran variedad de denominaciones de origen, ellos mismos eligen el vino que buscas según las indicaciones que les des. Un must para quedar en el barrio de Chamberí.

CIRO
C/Fernando el Santo 4 (Chamberí)
28010 Madrid
Tel. 911386233

Fotos: Mad Queens y facebook de Ciro

viernes, 8 de julio de 2016

FISMULER


Abierto hace apenas un par de meses, el nuevo restaurante de los hermanos Redruello está conquistando rápidamente a los madrileños y os reconoceremos que las Queens estamos entre las primeras de la lista. Es algo totalmente comprensible cuando nos viene a la mente su trayectoria familiar, nacida en las cocinas de La Ancha y continuada en Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca y Tatel, cuatro imprescindibles sin los que no se podría entender la gastronomía madrileña.


El local está en plena calle Sagasta, donde antes se encontraba el restaurante Arturo, pasa casi desapercibido debido a su poca decoración exterior. La sorpresa viene al traspasar la puerta, es impresionante el trabajo del estudio de Arquitectura Invisible y Alejandra Pombo, un tándem que ha convertido el clásico, casi revenido, Arturo en un local de estética neoyorkina de paredes de obra y ladrillos vistos, mesas de madera y estanterías con diferentes macerados culinarios. Nos encanta la gran mesa compartida que encontraréis nada más entrar y el reservado semi-abierto entre paredes lavadas con capacidad para 8 personas.


El servicio es joven, profesional y muy interactivo. Están muy pendientes de que el cliente elija lo mejor de la carta y, en general, de que la experiencia en su restaurante sea perfecta. Cuentan con un sumiller y un especialista en postres, para garantizar que no erréis  en la elección final. Destacamos un detalle que nos encantó, el aperitivo de la casa, que consiste en una mantequilla sin pasteurizar con pan artesano y un carpaccio de ternera, que están de muerte.


La carta cambia constantemente según los productos de mercado y no es muy extensa pero todos sus platos tienen una elaboración original y un sabor buenísimo. Capitaneando la cocina encontramos a Nino Redruello, que vuelve a sorprender con esta fórmula gastro basada en verduras de temporada, pescados y alguna carne. Nosotras hemos probado en nuestras ya varias visitas:
  • Tomate con bonito marinado (Probadlo sin duda, tomate tierno que sabe a tomate)
  • Merluza rebozada con puerros a la brasa (Muy suave y sabrosa a la vez)
  • Alcachofas a la parrilla (exquisitas)
  • Navajas con ajada gallega (Un plato curioso, aunque no repetiríamos)
  • Pato Barbarie con crema de maíz a la brasa y chirivia (Muy bueno)
  • Steak tartare de vaca con especias cajún (Nos gustó pero no no tanto como el resto de los platos, demasiado picante)
  • Freitas del bosque con crema y chantilly (Los postres los hacen realmente bien, éste principalmente)
El precio medio por persona es de 40€ con vino.


EL VEREDICTO DE MAD QUEENS ES 8/10: No podemos sino volver a felicitar a Nino Redruello por su nueva iniciativa en Fismuler, que propone una fórmula de cocina de mercado con toques originales y novedosos, pero sin perder la excelente calidad de producto a la que nos tiene acostumbrados a sus clientes madrileños. El local es una maravilla, han conseguido un espacio realmente bonito con una decoración relativamente sencilla. Si tenemos que ponerle una pega es en el apartado de las bebidas: su escasa carta de vinos poco conocidos y flojos (ecológicos), echamos de menos unos cuantos vinos clásicos que completen la carta, y las micheladas que probamos la última vez, demasiado fuertes. Por lo demás, nos van a ver bastante este año a las Queens en Fismuler.

FISMULER
C/ Sagasta, 29 (Chamberí)
28004 Madrid
Tel. 918277581

Fotos: Mad Queens y facebook de Fismuler