sábado, 3 de marzo de 2018

COQUE


Tras nada más y nada menos que 40 años de experiencia en su casa de comidas del pueblo de Humanes, dónde MQs probamos uno de los mejores cochinillos del mundo -eso sí, había que ir hasta allí...- Mario, Rafael y Diego Sandoval han abierto, hace escasos meses, su espectacular restaurante en pleno centro de Madrid. 

Os será inevitable, si lo conocistéis, recordar con cierta nostalgia el mítico Archy, que se ocupada el local intermitentemente desde 1986. Aunque el cambio que los hermanos Sandoval han dado al local ha sido genial y total.


Los 1.100 metros cuadrados del espacio, el carácter que los Sandoval y taller de arquitectura de Jean Porsche le han dado al local un carácter espectacular. Nada más llegar bajas en el ascensor al bar, muy acogedor y con muchos toques ingleses como la alfombra de cuadros escoceses, la tapicería verde, etc. Después, pasas a la bodega, un lugar de ensueño, con más de 13.000 botellas. Tras la visita a la parte subterránea del local, se sube a la cocina, abierta para ver cada detalle del proceso de elaboración. Y finalmente, continuamos y terminamos en la sala en una gran mesa perfectamente vestida y con una vajilla preciosa de Vista Alegre.


El servicio es de matricula de honor, acorde completamente a las dos estrellas Michelín que le acompañan. El equipo es gigante, tanto el servicio de camareros como de cocineros, y se puede ver perfectamente la implicación de todos ellos en este proyecto colosal. La atención es perfecta en todo momento, no les falta detalle. 


Coque no dispone de una carta abierta, la elección tiene que hacerse entre los dos menús , el Q18 y el Q18+. Nosotras fuimos en diciembre y elegimos el Q17, que tiene casi los mismos platos que el Q18. Como os hemos contado, la experiencia gastronómica se vive en las distintas zonas del restaurante, recorriéndolo todo. Os detallamos en que consistió el menú:

- En el Bar:
  • Cóctel Coque Club (la mejor bienvenida)
  • Abalón encurtido con siracha y cítricos
  • Bocado de profiteroles con pasas
  • Papa canaria con mojo rojo (buenísimo)
- En la Bodega:
  • Crujiente de ibérico con tomate moruno
  • Macaron de pimentón y torta del casar (muy original)
- En la cocina: 
  • Cerveza de trigo Casimiro Mahou
  • Saam de manitas de cochinilla especiada (una delicia)
  • Taco de perdiz con chucrut y encurtidos
- En la Sala:
  • Gamba blanca con fritura andaluza de su cabeza y reducción de amontillado (con mucho sabor)
  • Gastrogenómica de semillas ahumadas con kimchi de verduras y brotes orgánicos
  • Salmonete de roca con guiso de tamarillo, fruta de la pasión y sarmientos (este no nos emocionó)
  • Cangrejo real con salsa  de callos, buey dejar, huevas de erizo y boletos edulis (impresionante)
  • Papada de cerdo ibérico curada con piquillo asado, yema de huevo y trufa
  • Cochinillo lavado con su piel crujiente, al horno de leña y lechuga osmotizada (el plato estrella, algo mas moderno que en Humanes)
  • Sorbete de manzana ácida a la sidra con mousse de yogurt
  • Soufflé de yuzu y vainilla con borrachito de whisky y merengue flambeado
  • Chocolates especiados con sal ahumada, helado de naranja y romero
El precio de el menú actual Q18 es de 145€ por persona, sin contar con el maridaje que son 80€ más por persona (hay que pagar una parte para formalizar la reserva). Nosotras no escogimos el maridaje y la experiencia fue fantástica, la carta de vinos es muy completa. El menú Q18+ es de 190€ por persona y 110€ por el maridaje.


EL VEREDICTO DE MAD QUEENS ES DE 9/10: Esta claro que un restaurante como Coque no es para repetir a menudo, es una experiencia gastronómica y sensorial muy especial y muy intensa, que se debe disfrutar en ocasiones señaladas. Nuestro recuerdo y experiencia personal ha sido realmente diferente e inolvidable, tanto por la atención que recibimos, el ambiente y decoración del restaurante lleno de color y sensibilidad y por su puesto por los elaborados platos que pudimos probar a lo largo de todo el menú. Os lo recomendamos absolutamente para la ocasión especial que elijáis.


COQUE MADRID
C/Marqués de Riscal 11
28010 Madrid (Chamberí)
Tel: 916040202
Web

Fotos: Facebook de Coque y Mad Queens